立足本职,尽心尽责——访中天海缆食堂厨师长徐华
2019-03-28

“三尺灶台,风与火;一尺炒勺,翻江倒海。不惧油烟,不畏炎热;十八般厨艺,酸甜苦辣皆成章”。中天海缆食堂的厨师长徐华正如这般,将自己和本职工作融为一体。

徐师傅17岁便开始跟着别人学厨,可谓是做一行爱一行,不知不觉中已经在这个行业中干了20多年了?!笆龀鸥雠帧?,见到徐师傅本人时,你一定会觉得,他的形象跟他的职业相当吻合。为了让江边所有员工能吃上可口的菜品,徐师傅每天忙活在厨房的时间超过10个小时。

            

合理调配菜品,细心周到

来中天之前,徐师傅也曾在别的单位工作过,说起食堂的伙食,徐师傅连连称赞,“中天食堂的菜品真心丰富,每天的花样各不相同,很多菜式毫不逊色外面的饭店,做起来也更加用心?!?

如今,中天所有食堂的菜谱都是后勤部统一安排的。固定的食材,如何使菜的色香味更加突出,就考验到厨师长统筹安排的能力了。从准备工作开始,洗、切、配,到炒、蒸、煮,再到调料的比例都要做到认真细致,连季节变化对人体的影响,徐师傅都考虑得极为周全。入冬之际,应该多吃一些温热补益的食物来滋养五脏、扶正固本、培育元气,促使体内阳气升发,这时侯徐师傳就会做一些口味偏重的菜品;春天是各种传染病多发的季节,徐师傅会在一些菜里放一些大蒜等佐料,以防各种病毒的传播;夏天天热,为了员工消暑降温,徐师傅会安排后厨早早准备好绿豆汤、银耳汤给员工消署。

在食材的把关上,徐师傅也十分严格。他每天都会跟会计、当班厨师一起验收当日食材,蔬菜必须新鲜,肉类菜品必须有检疫证。此外,日常工作中,徐师傳采用精细化管理方法,对每项消耗都做了具体的要求,从不浪费,这样既能保证菜品的质量,又利于降本増效。

做好后勤工作,认真负责

走进食堂的后厨,整个操作间,从切配间到炒菜间再到蒸饭间,都十分的干净整洁、物品的摆放也井然有序,不烧饭的时候,闻不到丝毫的烟火气。徐师傅对卫生的管理十分的严格,每次做完饭后,物件的清洁、物品的摆放、操作间的清洗等都必须严格按照规定执行。徐师傅说:“只有在干净舒心的环境中,才能保证做出的食物美味卫生?!?

徐师傅身为厨师长,每天六点多就准时出现在食堂,最后一个离开。每天离开食堂前,除再三确认所有的事项是否已按标准完成外,对消防隐患的检查更是毫不懈怠,检查完后,再将所有电源关闭,这时他才安心下班。正是有徐师傅这样踏实负责的厨师长,海缆食堂所有的后厨工作人员、就餐人员倍感安心。

徐师傅说:“我只是一名普通的员工,做好自己的本职工作是应该的”。徐师傅用他的实际行动诠释了对本职工作的热忱,以及对中天、对自己、对他人的尽心尽责。

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